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Kasseler Braten auch
Kasselerbraten, Kaßlerbraten, Kasslerbraten… |
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Kasseler Braten hat nun wirklich nichts mit der Stadt Kassel zu tun. Vielmehr stammt der Name des feinen und wohlschmeckenden Fleischs von dem Berliner Fleischermeister Cassel, der ca. 1880 auf die Idee kam, Schweinerückenstücke vor dem Räuchern mehrere Tage in Salzlake zu pökeln. Aber auch Kamm, Blatt, Haxe, Bauch und Keule vom Schwein können ebenso zubereitet werden.
Ein guter Kasseler- Braten entsteht immer im Zusammenhang mit der jeweiligen typischen Sauce. Deshalb wird das ausgesuchte Kasselerstück von seinen Knochen befreien und es werden diese in wallnussgroße Stücke zerhackt.
Weiter verwenden wir Wurzelwerk, 30g Öl und ein Liter Brühe oder Wasser.
Das Öl wird erhitzt und das Bratenstück an die Seite die Knochen von allen Seiten gut angebraten. Ist eine gute Farbe entstanden kommt das gewürfelte Wurzelwerk hinzu.
Zuerst die Wurzelgemüse, dann die Zwiebelgemüse, nach und nach mit anrösten und dann mit der Brühe auffüllen.
Kasselerfleisch ist durch seine Salzgare und dem Räuchern eigentlich schon gar und man könnte es auch so verzehrt werden. Wir wollen eine Sauce und einen bissfesten Braten erhalten.
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Dazu legen wir jetzt einen Deckel auf unserem Topf und dünsten unserem Kasselerbraten Gar.
Eine Probe mit der Fleischgabel zeigt an wie Mürbe unser Braten ist. Ist er Gar legen wir das Stück heiß und ziehen aus dem Kasselerfond eine eigenständige Sauce.
Der Fond wird reduziert und kann leicht gebunden werden. Die Kasselersauce wird durch ein Sieb gedrückt und jetzt abgeschmeckt.
Greifen Sie zu einem Becher Sahne, saure Sahne oder Joghurt um diese zu verfeinern.
Kasselerbraten ist ein beliebtes Gericht und kann aus dem Kotelett, Kamm und Rippen hergestellt werden.
Dazu passt natürlich auch ein trockner Wein aber bevorzugt wird dazu ein frisches kühles Bier.
Angerichtet werden: |
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- Kasselerkotelett mit Sauerkraut und Salzkartoffeln
- Kasselerbraten mit Grünkohl und Kartoffelklöße
- Kasselerkamm mit Spinat Petersilien und Kartoffeln
- Kasselerrippchen mit Wirsingkohl und Grüne Klöße
- Kasselerkammsteak mit Porreegemüse und Nusskartoffeln
- Kasselerrückenbraten mit Waldpilze und Kartoffelkuchen
- Kasselerkammbraten mit Schmorkohl und Kartoffelpüree
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