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Kochrezept
Spanferkelbraten |
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Für den Braten sind stets nur beste Fleischstücke zu wählen. Im Ganzen oder nur Rückenstücke oder die Keule. Die zarte Schwarte wird in kleine Würfel im Karree eingeschnitten. Gut gewürzt mit Pfeffer und Salz von beiden Seiten.
In einer Bratpfanne wird Öl erhitzt und das Spanferkelrückenteil wird erst auf der Rückenseite und dann auf der Innenseite scharf angebraten. Die Schwartenwürfel müssen jetzt mit Folie abgedeckt werden. Sie sollen zwar kross sein aber nicht hart werden.
Jetzt geben wir nach und nach unsere Wurzelgemüse und später die Zwiebelgemüse hinzu. Den Braten nun öfter mit Wasser oder Brühe begießen bis dieser zart ist.
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Kurz mal den Fond einreduzieren lassen und wieder auffüllen. So entsteht ein kräftiger Fond. Die Zugabe von einem Lorbeerblatt, drei Pimentkörner und zwei Wachholderbeeren erhöhen den Geschmack der späteren Sauce. Ganz nach Geschmack können Tomatenstücke, Pilze und eine Knoblauchzwiebel mit angedünstet werden.
Aus dem Fond ziehen wir dann die spezielle Spanferkelsauce.
Unseren Braten können wir zu besonderen Tagen mit dem unterschiedlichsten Gemüse variieren.
Besonders passen natürlich Wintergemüse zu einem festlichen Spanferkel. Rosenkohl, Grünkohl, Sauerkraut, Waldpilze, Blumenkohl, Brokkoli aber auch Spargel und weitere Edelgemüse.
Als Sättigungsbeilage passen alle Kartoffelspezialitäten, aber auch Reis und besondere Sorten von Nudeln.
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- Spanferkel Rosenkohl Kartoffelplätzchen
- Spanferkel
- Apfelrotkohl Petersilienkartoffeln
- Spanferkel Brokkoli Safrannudeln
- Spanferkel Stangenspargel Trüffelnudeln
- Spanferkel Waldpilze Kartoffelkroketten
- Spanferkel Porree Sauerkrautkartoffelplätzchen
- Spanferkel Schwarzwurzeln Kürbisklöße
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Dazu passt ein guter Weiswein oder auch ein vollmundiger Rotwein oder ein gutes Bier.
Wer es möchte kann aber zu einem kräftigen Rotwein greifen. Wir empfehlen hier einige besondere rote Weine:
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Chateau Landat Haut-Medoc AC Cru-Bourgeo
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6.66 Euro
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Marques de Riscal Rioja DO Reserva
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9.99 Euro
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Plaisir de Merle Cabernet Sauvignon
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10.99 Euro
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Baroncini Brunello di Montalcino DOC
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15.99 Euro
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