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Kochrezepte: Mecklenburger Spargel mit mildem gekochtem und rohem Rostocker Schinken |
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Dazu verwenden wir :
2.000 Kg weißer Spargel
2.000 Kg neue Kartoffeln
Salz ,Zucker
0.080 Kg Butter
0.040 Kg Semmelmehl
0.100 Kg Petersilie
0.300 Kg gekochter Schinken
0.300 Kg mildem Rostocker rohem Schinken |
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Den Spargel waschen, schälen (unter dem Spargelkopf den Spargelschäler ansetzen bis zum Ende abschälen und das Ende abbrechen) dann die Enden gleichlang abschneiden. Den Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker 20 Minuten ca kochen lassen und eine Garprobe mit einer Gabel durchführen.
In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln waschen in Salzwasser ansetzen, abkochen, pellen und mit Butter und der frischen Petersilie anschwenken. Aus der restlichen Butter und dem Semmelmehl stellen wir eine Semmelbutter her und geben sie über den frischen, abgetropften Spargel. Natürlich muss man nicht immer Semmelbutter verwenden man kann zu jeder Zeit auch auf eine Sauce Hollandaise zurück greifen. |
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Sauce Hollandaise
0.250 Kg frische Küstenlandbutter
vier Eigelbe
0.040 Liter Weißwein
Salz und frischer weißer Pfeffer
etwas Zitronensaft
Teelöffelspitze Senf |
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Nur keine Angst vor der Arbeit eine Sauce Hollandaise zu rühren. Es ist einfach, geht sehr schnell und durch ihre eigene Note werden sie jeden Gaumen erfreuen. Es sind eigentlich nur drei Arbeitsschritte zu bedenken.
1.Ein Topf mit heißem Wasser und darauf eine runde Schüssel und ein kleiner Schneebesen
2.Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen (klären)
3.Die warme Butter unter die warme Eigelbmischung langsam ,dann schneller unterrühren
Das Eigelb mit dem Weißwein in der Schüssel warm anschlagen und dann nach und nach die geklärte Butter unter die Eigelb rühren bis sich eine Bindung (Sauce) ergibt. Diese wird nun mit Salz, Pfeffer, Senf auf Wunsch und Zitronensaft abgeschmeckt und über unsern Spargel
angerichtet. Bitte passen sie darauf auf das der Wasserdampf der auf die Schüssel schlägt nicht zu heiß wird, sonst gerinnt unsere Sauce (Eigelb und Butter trennen sich wieder) dazu darf es nicht kommen.
Viel Spaß beim ausprobieren. |
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