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Kochrezepte: Schweinfilet mit gesunder Füllung |
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Dazu verwenden wir wieder:
0.100 Kg Rostocker Räucherspeck in Würfeln
1 Zwiebel in Würfeln, Kräutersträuschen
1 zerdrückte Knoblauchzwiebel
0.500 Kg frischen Spinat blanchiert
Schweinefilet ca 0.400 kg
0.050 Kg Gouda gerieben
0.050 Kg Öl der Wahl
1/4 Liter trockener Weiswein
ein Becher Creme fraiche
Den Räucherspeck mit den Zwiebeln und der Zehe Knoblauch anbraten und glasig dünsten. Dazu kommt der blanchierte Spinat und Käse und wird darunter gerührt, mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuß abgeschmeckt. Das Schweinefilet wird der Länge nach aufgeschnitten und zu einem Rechteck plattier (geklopft ). Die Lende würzen und die Füllung gut in die Mitte der Länge nach verteilen und einrollen. Mit Bindegarn umwickeln (oder in Netz stecken) und in unserem heißen Öl anbraten, Kräutersträuschen dazu geben und etwas später mit dem Wein auffüllen.
Dann in die Backröhre bei 200 C Grad 17 Minuten fertigbraten. Die Sauce wird mit der Creme fraiche gebunden. Am besten mit einem Stabmixer pürieren und dann durch ein Sieb streichen. Als Beilage könnte ich mir Kartoffelklöße vorstellen und eine Salatgarnitur mit krauser Petersilie garniert. Gutes Gelingen.
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