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Kochrezepte: Schweineroulade mit Schinken und Käse gerollt Spaghetti |
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Dazu verwenden wir:
- Pro Person ein Schweineschnitzel aus der Oberschale der Keule a 0.150 kg
- 1 Scheibe Kochschinken und 1 Scheibe Edamer schön dünn
- Senf, Pfeffer und Salz
- Butterschmalz zum Braten
- 100 ml Weißwein und 200 ml kräftige Brühe zum Ablöschen
- 1 Bund Petersilie für die Garnitur
Unsere Schweineschnitzel werden plattiert (flach geklopft wie für Rouladen) und mit Senf, Pfeffer und Salz gewürzt. Ist dies geschehen, legen wir erst die Scheibe Kochschinken und dann die Scheibe Edamer darauf. Nun rollen wir unsere Roulade fest und halten sie mit einem oder auch zwei Holzspieße zusammen. Unser Butterschmalz wird in einer Pfanne erhitzt. Die Rouladen geben wir in die Pfanne und braten sie von allen Seiten an bis sie Farbe genommen haben. Diesmal geben wir kein Mire-poix dazu, sondern löschen den Fond mit der Brühe und dem Weißwein ab. Die Rouladen werden gegart und der Fond eingekocht. Zum Schluss wird mit einigen kalten Butterwürfeln und einem Stabmixer gebunden.
Als Beilage geht natürlich wieder alles, aber wir bevorzugen heute mal unsere Tagliatelle und streuen unsere gehackte Petersilie darüber. Wer es möchte, kann über die Nudeln noch einen zarten Parmesanenhauch geben. Dies passt gut zur unserer Roulade.
Tipp:
Alle Sorten von Nudeln finden Sie unter Teigwaren, denn die Grundlage aller Nudeln ist erst mal der Teig, der aus Wasser, Mehl und Salz als einfacher und erweiterte Teig besteht.
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