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Kochrezepte: Bandnudeln mit Steinpilzsauce |
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Dazu verwenden wir
- 0.400kg Bandnudeln
- 0.400 Steinpilze
- 1 große Zwiebel
- 4 EL. Öl
- 2 TL. Mehl
- 125g Brühe
- 125g Sahne
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 50g Parmesan
Die Pilze werden wieder geputzen und dann in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel wird halbier und dann mit einem scharfen Messer in kleine Würfel geschnitten. Das Öl in einem Topf erhitzen und als erstes die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann kommen unsere geschnittenen Steinpilzscheiben dazu und werden unter rühren leicht eingekocht. Das Mehl wird über die Pilze gestäubt und dann mit Brühe und Sahne aufgefüllt und einmal durchgekocht. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Bandnudeln werden in der Zwischenzeit in etwas leicht salzigem Wasser al-dente gegart und dann sofort angerichtet. Darüber kommt unsere Sauce und der geriebene Parmesan und die gehackte Petersilie.
Tipp:
Man kann auch alles untereinander heben, das ergibt einen einmaligen Geschmack der durch den Parmesan noch erhöht wird.
Der Pilzfond, der durch blanchieren entsteht, sollte man für andere Saucen oder für Suppen weiter verwenden, denn er ist ein hoher Geschmackträger.
Kleine junge Maronen kann man genau wie Steinpilze verarbeiten. |
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