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Kochrezepte: Perlpilzomelett |
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Ich selbst liebe den Perlpilz und zähle ihn zu den besonderen Speisepilzen, weil er mit seinem festen und dicken Stiel einen hohen Geschmack hat. Er ist leicht mit seinem Hutschuppen zu erkennen. Sie sehen fleischbraun bis rotbraun aus und die Lamellen sind weiß und unter Druck verfärben sie sich, wie auch der Stiel, ins rötliche. Ähnlich ist der graue Wulstling, den man auch als gegarten Pilz essen kann, aber nicht roh.
Der Perlpilz wird gewaschen und von den Hutschuppen gesäubert, dann in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten. Gewürzt wird mit Pfeffer und Salz und man bestreut mit gehackter Petersilie. Aus zwei Stück Eiern pro Person stellen wir eine Omelettmasse, geben diese in eine heiße Butterpfanne und warten bis sie unter leichtem Schütteln stockt. Darauf geben wir jetzt unsere frischen Pilze, schlagen das Omelett mit einem kleinen Schwung über die Pilze und richten das Omelett auf einer Platte an. Mit gehackter Petersilie bestreut sieht es besonders gut angerichtet aus. Dazu geben wir eine Scheibe Vollkornbrot aber auch frisches Kartoffelpüree passt hervorragend. Es kommt immer darauf an, zu welcher Mahlzeit sie das Omelett essen möchten.
Sollten Sie auf ihrer Pilzsammlung mal einen Parasolpilz finden, entscheiden Sie ob Sie ihn mitnehmen wollen oder für den nächsten Pilzsammler stehen lassen wollen. Der Parasolpilz oder auch großer Schirmpilz (Riesenschirmling), wie wir ihn bezeichnen, fällt mit seinem großen Hut und mit braunen Schuppen sofort in die Augen. Man verwendet nur den Hut, den man als panierten Pilz braten oder auch in Bierteig in einer kleinen Friteuse backen kann. |
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