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Kochrezepte: Hallimasch in Essigmarinade |
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Sie kennen doch die Essigpilze, die wie Essiggurken und Kürbis süßsauer eingelegt werden. Heute stellen wir sie mal selbst her.
Dazu verwenden wir:
- 0.500 kg frische kleine Hallimasch
- 4 kleine Schalotten
- 2 EL. Pfefferkörner
- 1 Möhre
- 1/8 Liter Kräuteressig
- ein Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 1 Prise Zucker und einen TL. Salz
Die Hallimasch werden kurz blanchiert. Die in Scheiben geschnittenen Gemüse werden in das Glas geschichtet. 1/4 Liter Wasser wird mit dem Essig, den Gewürzen, dem Zucker und Salz aufgekocht. Danach werden die Gläser mit dem Fond aufgefüllt. Sie müssen jetzt natürlich noch eingekocht werden. Dies geschieht in einem Einkochtopf ca 50 Minuten bei 95 °C.
Tipp:
Sollen die Pilze eine leichte Schärfe bekommen, so sollte man eine Chilischote mit in den Fond verkochen. |
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