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Kochrezepte: Kohlrouladen mal anders |
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Dazu verwenden wir:
- 1 Spitzkohl
- 100 g Räucherspeck
- 200 g Porree
- 200 g Stangensellerie
- 100 g Möhren
- 0.500 kg gemischte Hackmasse
- 2 Stück Eier
- ein altbackenes Brötchen
- 1 EL. Öl
- Pfeffer und Salz
- 250 ml Fleischbrühe
Die Spitzkohlblätter werden zuerst einmal blanchiert. Dann lassn wir sie abtropfen und würzen mit Pfeffer und Salz. Die Gemüse werden in Würfel geschnitten und dann einzeln blanchiert. Aus der Hackmasse, den eingeweichten Brötchen, den zwei Eiern, den kleinwürfligen Gemüse und Pfeffer und Salz kneten wir eine Masse. Die Hackmasse wird portionsweise in die Spitzkohlblätter gefüllt und die Kohlblätter werden fest darüber gerollt. Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt. Der kleinwürfligen Speck wird ausgelassen. Nun geben wir die Spitzkohlrouladen dazu und sie werden fest nebeneinander in die Pfanne geschichtet. Von allen Seiten braten wir sie nun kurz an, füllen dann mit der Brühe auf und schmoren noch 20 Minuten zugedeckt. Die sich bildende Sauce binden wir leicht und richten über die Roulade an.
Tipp:
Viele Kunden lieben zum Spitzkohl das Gewürz Kümmel, in Mecklenburg trifft das nicht immer zu.
Das eingeweichte Brötchen wird nur leicht ausgedrückt, dadurch wird die Hackmasse weicher.
Ein Bindfaden oder eine Rouladennadel wird nicht gebraucht, da die von allen Seiten angebratene Roulade nicht auseinander fällt. |
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